« 18 »  05  20 15 г.




Национальное блюдо армян

Раздел: Кухни народов бывшего СССР По материалам, собранным Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию. Вес продуктов указан в граммах. Армянская кухня Питание армянского народа, изменяясь в течение многих веков, приобрело национальное блюдо армян национальный самобытный колорит. Одним из основных продуктов питания армян является хлеб лаваш, выпекаемый на стенках тонира — круглого глиняного очага. Для приготовления лаваша берут муку, теплую воду, закваску кислое тестосоль и замешивают тесто, которое ставят в теплое место для брожения, затем делят его на шарики по 300—400 г и раскатывают в длинную широкую лепешку. Во многих районах республики сохранили древний обычай выпекать осенью лаваш про запас на всю зиму. Высушенные лепешки складывают в национальное блюдо армян и хранят в сухих прохладных кладовых. Для восстановления мягкости сухой лаваш сбрызгивают водой и накрывают на некоторое время тканью. Тонир применяется не только для выпечки национальное блюдо армян. В нем пекут овощи, парят кашу, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд в армянской кухне связаны не с составом продуктов, а с названием посуды, в которой их готовят, например путук, кчуч, тапак. Все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд. Армянская национальная кухня отличается пикантностью, остротой, национальное блюдо армян объясняется использованием многочисленных пряностей. Излюбленными из них являются черный перец, мята, кинза, базилик, эстрагон, чебрец, лук, чеснок, причем лук употребляется постоянно и в больших количествах, а чеснок — умереннее и чаще в маринованном, чем в свежем, виде. Для кондитерских изделий широко используют кардамон, корицу, гвоздику, ваниль, шафран. Характерно также и употребление в пищу большего, чем у других народов Востока, количества соли. Из мясопродуктов употребляют говядину, баранину, птицу, причем характерно приготовление большого количества блюд из молотого мяса, к которому добавляются другие компоненты. Таковы кололак, схторац, толма и др. Имеются блюда из натурального мяса, например, армянский шашлык хоровацпастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы. Очень высоко ценится в питании рыба, хотя ее и мало. Основной вид рыбы — форель, мясо которой отличается нежным вкусом. Армяне — большие мастера по консервированию и приготовлению запасов на зиму мяса, рыбы, птицы. Например, бастурма вяленое мясомясной суджук колбасахозалухт копченая свинина и др. Солидное место в армянской кухне занимают овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, национальное блюдо армян, квашеными и маринованными. Кроме этого, они служат обязательными компонентами для приготовления супов и вторых блюд. Из культивированных овощей широко употребляют картофель, помидоры, перец, баклажаны, капусту, морковь, брюкву, свеклу, щавель, шпинат, кабачки и др. В процессе приготовления мяса, рыбы широко используют не только овощи, но и фрукты айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи, в рыбные — кизил, в грибные — алыча, чернослив, изюм. Самостоятельные овощные блюда в Армении готовят реже. В этом случае их основу составляют баклажаны или бобовые горох, чечевица, фасольк которым добавляются другие овощные или фруктовые компоненты, пряности, молоко или масло. Национальное блюдо армян рацион армян обогащается также и дикорастущими травами — их около трехсот. Из супов очень распространены бозбаши, которые готовятся из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами имеют слегка подкисленный вкус. Любят армяне и кололики супы с фрикаделькамикуриные супы, крупяно-овощные бобовые сочетаются в них с рисом и одновременно с кислой капустой, свекольной ботвой или орехами, изюмом, курагой, и все заправляется мацуном, пахтойкрупяно-кисломолочные супы слас, сарнапур и др. Широко употребляют блюда из зерновых — проса, ячменя, пшеницы, риса, бобовых, в ходу много мучных блюд. Из муки делают аришбу — вид лапши, а из поджаренной пшеницы — любую муку под названием «похнидз». Национальное блюдо армян пшеничной национальное блюдо армян с мясом — предпочтительно куриным — готовят очень вкусную вязковолокнистую кашу ариса — традиционное зимнее блюдо в армянской семье. Весьма важную роль в армянской кухне играют молочные продукты. Они употребляются как в чистом виде, так и в виде компонентов и даже основы для многих блюд. Национальное блюдо армян место в рационе армян занимают сыры. Из сыворотки мацуна кислого молока или пахты делают творог жажик, а также сухую пасту чортан для длительного хранения. Из мацуна, разбавляя его водой, взбивают масло. После того как национальное блюдо армян масло, остаток — кисловатый тан — употребляют как освежающий напиток; из него также варят спас — кисломолочный суп с пшеничной крупой. В Армении любят печенье, в частности гату круглая сладкая лепешка с поджаристой начинкой и пахлаву с ореховой начинкой. Своеобразны национальные сладости, например суджух и алани — обязательные украшения новогоднего стола. Суджух готовят так: из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, на основе которого национальное блюдо армян кисель; в этот кисель обмакивают цепочки нанизанных на нитку ядер грецкого ореха и затем их высушивают. Алани представляет собой высушенные персики, начиненные ореховой крошкой с сахаром. Также популярны чамич изюмгрецкие и земляные орехи. Рецепты блюд армянской кухни национальное блюдо армян. Фасоль с уксусом и чесноком Очищенные стручки фасоли национальное блюдо армян соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. При подаче посыпают зеленью. Отдельно подают толченый чеснок и уксус. Фасоль стручковая 230, уксус 3 %-й 30, чеснок 1,5, зелень 10. Шпинат с уксусом и чесноком Готовят и подают так же, как и стручки фасоли с чесноком описание см. Шпинат 400, чеснок 1,5, уксус 3 %-й 20, зелень 10. Лобуц салат Фасоль отваривают, посыпают солью, перцем, оформляют нарезанным кольцами луком, веточками зелени и поливают растительным маслом и уксусом. Фасоль красная 80, лук репчатый 25, масло растительное 15, уксус 3 %-й 15, специи, зелень, соль. Ишхан-хашац тушеная рыба Очищенную и выпотрошенную рыбу промывают, посыпают солью, кладут в кастрюлю, добавляют несколько стеблей эстрагона, вливают немного воды и припускают на слабом огне в течение 15—20 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона. Форель 250, вода 50, зелень эстрагона со стеблями 40, соль. Бозбаш ереванский суп В гороховый суп, сваренный на национальное блюдо армян бульоне, добавляют нарезанные ломтиками яблоки, томат-пюре, перец, порционные куски вареной баранины и варят еще 10 минут. Национальное блюдо армян 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, горох лущеный 30, картофель 75, яблоки 20, чернослив 10, томат-пюре 10, перец красный стручковый, соль. Бозбаш эчмиадзинский национальное блюдо армян Отварную баранину нарезают на куски, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавляют пассированный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, перец овощной, стручки фасоли, бамию, картофель и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью. Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, баклажаны 50, помидоры 90, стручковая фасоль 25, перец овощной сладкий 20, бамия 20, картофель 75, зелень петрушки 10, соль. Бозбаш симанский суп Баранью грудинку нарезают кусками по 50—60 г, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят, периодически снимая пену, до полуготовности. Затем мясо перекладывают в кастрюлю с растопленным маслом, добавляют нарезанный лук, помидоры или томат-пюре, муку и жарят все вместе до готовности мяса. Вливают процеженный бульон, кладут нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, соль, перец, зелень и варят до готовности картофеля. Национальное блюдо армян 125, картофель 125, лук репчатый 35, мука 5, помидоры 60, масло топленое 10, слива свежая алыча 25, пряная зелень, перец, соль. Бозбаш тушинский суп Нарезанную кусками по 35—40 г баранью грудинку варят до полуготовности. Бульон процеживают, а мясо и мелко нарезанный лук обжаривают, добавляют муку и продолжают жаренье до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном, кладут нарезанный картофель, очищенную от сердцевины, нарезанную дольками айву и варят до полуготовности айвы, после чего солят, перчат, опускают очищенные и нарезанные дольками яблоки и зелень, доводят до готовности всех продуктов на слабом огне. Баранина 125, картофель 75, мука 5, масло топленое 10, лук репчатый 35, айва 40, яблоки 45, пряная зелень, перец, соль. Бозбаш зимний суп Баранью национальное блюдо армян нарезают кусками по 30—40 г, заливают холодной водой и варят на слабом огне до полуготовности, затем вынимают. В отдельной кастрюле в небольшом количестве воды отваривают горох, затем в него перекладывают вынутую из бульона и промытую кипятком баранину, вливают процеженный бульон, добавляют лук, обжаренный с томатом-пюре, картофель, курагу, перец, соль, пряную зелень и варят еще 15 минут. Баранина 125, горох 45, картофель 100, лук репчатый 35, томат-пюре 5, масло топленое 10, курага сушеная 25, зелень сушенаяперец красный молотый, соль. Кололик суп с фрикадельками Варят костный бульон, процеживают. Мякоть заднюю часть дважды пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, мелко нарезанный репчатый лук, нарубленную зелень петрушки, соль, перец, все хорошо перемешивают и формуют небольшие шарики. В кипящий бульон кладут обжаренный нашинкованный лук, перебранный и промытый национальное блюдо армян, подготовленные фрикадельки, зелень эстрагона и варят до готовности риса. В конце варки добавляют соль и перец. Урфа-кололик суп Варят костный бульон, процеживают. Мякоть баранины 2 раза пропускают через мясорубку, смешивают с манной крупой, яйцами, солью, перцем и формуют небольшие шарики. Делают в каждом из них углубление, кладут туда кусочек охлажденного сливочного масла и вновь придают изделиям круглую форму. В горячий бульон опускают подготовленные фрикадельки и варят до тех пор, пока они не всплывут на национальное блюдо армян. Подают урфа-кололик, посыпав зеленью петрушки. Кололик шушинский суп Мясо отделяют от костей, освобождают от сухожилий, пленок, жира. Из костей варят бульон, процеживают. Мякоть немного солят и отбивают деревянным молотком, затем посыпают мелко нарезанным луком и продолжают отбивать до национальное блюдо армян пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Перекладывают ее в кастрюлю, добавляют муку, молоко, яйца, коньяк и взбивают до полужидкой консистенции, национальное блюдо армян солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и ставят на 20—30 минут на холод. Из полученной массы формуют крупные шарики, делают в них углубление, вкладывают туда по кусочку замороженного масла или по крутому яйцувновь придают прежнюю форму. Кипятят половину бульона, опускают в него мясные шарики и варят их на слабом огне до готовности при проколе готового кололика выделяется белый сок. На оставшемся бульоне готовят рисовый суп с добавлением обжаренного нашинкованного лука и зелени эстрагона. В готовый суп вливают взбитое яйцо, доводят до кипения. Соединяют обе части кололика. Свадебный суп Национальное блюдо армян просеивают, собирают ее горкой, делают углубление, вливают туда воду, вбивают яйца, добавляют соль и замешивают очень крутое тесто. Делят тесто на несколько кусков, раскатывают каждый пластом не толще 1,5 мм, затем сворачивают в виде рулета и нарезают полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушивают и хранят в сухом месте. В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпают аришту и варят до готовности. Отдельно растирают яичные желтки, добавляют в них лимонный сок, хорошо перемешивают. Вливают желтки в готовый суп, нагревают его, но не доводят до кипения. Подают суп, посыпав измельченной зеленью петрушки. Бульон куриный 375, аришта 30, желток 1 шт. Тархана суп Пшеничную и картофельную муку смешивают, заливают горячим молоком, снова хорошо перемешивают. Яйца взбивают, добавляют национальное блюдо армян, мацун его готовят из коровьего, овечьего и буйволиного молока, доведенного до кипения и охлажденного до температуры 40—45°, после чего кладется закваска мацун предыдущего национальное блюдо армян или кислая сметана. Смесь постепенно размешивая, соединяют с мукой. Замешивают тесто и оставляют его до следующего дня. Затем нащипывают мелкими кусочками, высушивают на полотенце, после чего просеивают через сито, слегка растирая, чтобы отделить муку. Засыпают тархану в кипящий бульон и варят на небольшом огне. За 5 минут до готовности опускают в суп мелко нарезанный обжаренный лук и нарезанные листья мяты. Бульон куриный 375, тархана сухая 20, лук репчатый 55, масло сливочное 5, мята 10; для тарханы: мука картофельная крахмал 110, мука пшеничная 110, молоко 125, яйцо 1 шт. Суп таронский Отваривают национальное блюдо армян с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем. Мясо курицы отделяют от костей, нарезают мелкими кубиками. Перловую крупу засыпают в кипящую воду и варят до мягкости, отвар сливают, а крупу доваривают в курином бульоне. В суп кладут нарезанное национальное блюдо армян, нашинкованный лук, солят, перчат, дают закипеть. Лимон очищают от кожицы, нарезают дольками, удаляют семена, затем разрезают каждую дольку на 4 части, кладут в суп. Снимают с огня, вливают растертые яичные желтки, разведенные охлажденным бульоном, и подают на стол. Курица 300, лук репчатый 70, морковь 20, национальное блюдо армян 20, крупа перловая 30, лимон 20, желток 1 шт. Зернушка Бобы, горох, пшеницу перебирают, замачивают по отдельности национальное блюдо армян 10—12 часов, затем заливают холодной водой и варят все вместе на слабом огне около получаса. Отвар сливают, добавляют предварительно замоченную чечевицу, все заливают кипятком и национальное блюдо армян варку в течение часа, после чего кладут соль, перец, мелко нарезанный, обжаренный с мукой лук, толченые национальное блюдо армян и варят еще 5 минут. При подаче суп посыпают зеленью. Пшеница 15, национальное блюдо армян 30, бобы 30, чечевица 15, лук репчатый 55, орехи очищенные 65, мука 5, масло сливочное 25, зелень, перец, соль. Чибур суп Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают в масле, заливают холодной водой и доводят до кипения. Добавляют перебранный и промытый рис, соль, перец, варят до готовности риса, затем вливают в суп взбитые яйца, все хорошо перемешивают и сразу же подают, посыпав чибур зеленью петрушки. Лук репчатый 100, масло топленое 20, рис 20, национальное блюдо армян 1 шт. Чирапур Предварительно замоченный горох промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. Затем добавляют курагу, сахар и варят до тех пор, пока курага не станет мягкой. Горох 30, национальное блюдо армян 50, сахар 25. Хаш суп Тщательно обработанные и промытые говяжьи или национальное блюдо армян ноги и рубцы кладут национальное блюдо армян 5—6 часов в холодную лучше проточную воду, сменяя ее 2—3 раза. Затем нарезают их порциями и варят в несоленой воде на слабом огне. Кусочки рубцов весом 10—15 г варят отдельно. Отвар отливают, а вареные рубцы кладут в бульон, полученный от варки ног и продолжают варить до готовности в течение 6—8 часов. Отдельно подают чеснок, толченый с солью. Ноги говяжьи 300 или бараньи 400, рубец 90, чеснок 4. Кюфта бозбаш суп Готовят рисовый суп на мясном бульоне с пассированным луком и специями. В этом супе варят шарики фрикаделькиприготовленные из бараньего фарша, смешанного с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью. За 5 минут до подачи суп заправляют яйцами, смешанными с водой или молоком. Воспи апур суп с чечевицей В кипящий мясной бульон кладут отобранную, промытую, вымоченную чечевицу и варят до тех пор, национальное блюдо армян она не станет мягкой, затем добавляют картофель, нарезанный кубиками, пассированный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варят до готовности. При подаче в суп кладут отварную говядину и посыпают укропом и черным молотым перцем. Говядина 80, чечевица 40, картофель 75, орехи грецкие 10, лук репчатый 15, чернослив или урюк 15, сало топленое 15, мука пшеничная 5, перец, укроп 5. Бридзи шорфа суп рисовый В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассированный репчатый лук, цедру лимона и варят до готовности риса. Перед подачей суп заправляют яичным желтком, разведенным бульоном; в тарелку с супом кладут кусок мяса. Говядина 80, национальное блюдо армян топленое 10, рис 30, лук репчатый 15, яйца 20, специи, соль. Спас суп из мацуна Мацун разбавляют водой; пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят мацуном, смесь нагревают, помешивая, на слабом огне, доводят до кипения, кладут вареный рис, масло, лук, зелень и вновь доводят до кипения. Мацун 200, рис 30, яйца 10, мука пшеничная национальное блюдо армян, лук репчатый 15, масло топленое 10, зелень мяты, соль. Меапур с фруктами В смазанную маслом кастрюлю кладут жирные куски баранины, добавляют нарезанный кубиками лук, наливают немного воды и тушат мясо 20 минут, затем добавляют нарезанные национальное блюдо армян сладкие яблоки, сушеные сливы и продолжают тушить еще около национальное блюдо армян минут. Вливают в кастрюлю воду, добавляют поджаренный с мукой томат-пюре, соль, сахар и доводят суп до готовности. Баранина 150, лук репчатый 55, яблоки 75, слива сушеная 10, томат-пюре 5, мука 5, сахар 5, соль. Яйни суп из говядины с курагой Варят мясной бульон. Шинкуют репчатый лук и слегка поджаривают на сливочном маргарине, кладут томат-пюре и национальное блюдо армян снимают с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. В процеженный бульон кладут подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варят до готовности. При подаче в суп кладут вареное мясо и посыпают зеленью. Говядина 10, маргарин сливочный 10, лук репчатый 20, томат-пюре 10, картофель 150, курага 30, перец, зелень, соль. Чулумбур апур суп с луком и рисом В национальное блюдо армян кипящую воду кладут промытый рис, добавляют национальное блюдо армян нарезанный поджаренный на топленом масле репчатый лук и варят до готовности риса. При подаче суп заправляют яйцом, смешанным с молоком, посыпают зеленью. Лук 50, рис 30, масло топленое 15, яйца 10, молоко 50, зелень петрушки, национальное блюдо армян или укроп, соль. Форель припущенная Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промывают, солят, кладут в кастрюлю, вливают немного воды и припускают на слабом огне 15—18 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, накрывают влажной салфеткой и до подачи на стол хранят в холодном месте. Форель 125, вода 30, соль. Сунки апур суп грибной с рисом Сушеные белые грибы тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5—2 часа. Полученный отвар разводят водой до нужного количества, а грибы мелко шинкуют, кладут их в отвар, добавляют промытый рис, пассированный, мелко нашинкованный лук, соль, перец и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью. Грибы сушеные 10, масло топленое 10, лук репчатый 20, рис 30, перец, зелень петрушки или кинза, соль. Форель запеченая Форель очищают, разрезают брюшко, удаляют внутренности, промывают и пластуют, не разрезая спинки. Подготовленную рыбу национальное блюдо армян кожей вниз на смазанную маслом сковороду, солят, обильно посыпают красным перцем, мелко нарезанным зеленым луком и эстрагоном. Запекают в духовке около 20 минут. Форель 250, масло сливочное 10, лук зеленый, эстрагон, перец красный молотый, соль. Ишхан хоровац форель на вертеле Рыбу потрошат со стороны головы, не разрезая брюшка, промывают, посыпают солью, перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая рыбу маслом. При подаче поливают соком граната. На национальное блюдо армян подают зелень или овощи. Форель мелкая 190, сок граната 20, масло сливочное 5, зелень петрушки, перец, соль. Форель в вине На дно кастрюли кладут крест-накрест небольшие чистые палочки, вливают белое виноградное вино. На палочки в 2—3 ряда укладывают подготовленную и посыпанную солью форель, сверху кладут крупно нарезанные листья эстрагона измельченный зеленый лук, добавляют черный перец горошек. Кастрюлю закрывают крышкой и на небольшом огне припускают 18—20 минут. Отдельно подают лимон или национальное блюдо армян граната. Форель 250, вино белое виноградное 60, лимон или национальное блюдо армян 20, лук зеленый 10, эстрагон 10, перец черный горошком, соль. Форель по-норски Очищенную рыбу потрошат, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промывают. Брюшко рыбы внутри посыпают солью, перцем, после чего наполняют мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и национальное блюдо армян свежей или сушеной. Подготовленную рыбу сворачивают кольцом. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти. В кастрюлю кладут крест-накрест чистые палочки, наливают белое виноградное вино, кладут рыбу на палочки и припускают на слабом огне национальное блюдо армян минут. Форель 250, вино белое сухое 60, алыча 25, эстрагон 10, лук зеленый 10, перец, соль. Кутап Очищенную и выпотрошенную форель наполняют отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом имбирем, кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекают в духовке. Форель 375, масло сливочное 25, рис 30, изюм 25, имбирь, соль. Плов с севрюгой Ошпаренные порционные куски рыбы кладут в посуду, засыпают отварным рисом, поливают жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из граната варят компот и подают его отдельно. Севрюга 130, рис 100, масло топленое 30; для компота: гранат 30, сахар 20, вода 120. Плав апхтац дзков плов с копченой рыбой Копченую рыбу варят, отделяют кости и кожу. Рис, сваренный до полуготовности, смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Рыбу заливают яично-молочной смесью и запекают. Подают с подготовленным рисом. Копченый кутум или жерих 130, яйца 20, молоко 50, рис 100, масло топленое или маргарин сливочный 40, фасоль сухая мелкая 30, соль. Национальное блюдо армян хоровац шашлык Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную кислоту, коньяк или водку, сушеную зелень и ставят в холодное место на 6—7 часов для маринования. Маринованные куски мяса нанизывают на шпажку так, чтобы они чередовались с кусками курдючного сала, и жарят на мангале, периодически повертывая шпажку, расположенную вертикально. После обжаривания внешний слой мяса и сала срезают на тарелку. При подаче гарнируют репчатым луком, нарезанным кружочками. На гарнир можно подать и овощи, жаренные на вертеле. Баранина 300, сало курдючное 20, национальное блюдо армян репчатый 50, коньяк или водка 10, лимонная кислота 0,2 или уксус 3 %-й 2, перец красный 0,1, зелень сушеная разная укроп, мята, кинза 3, зелень свежая 20, соль. Хазани хоровац шашлык в кастрюле Баранину, нарезанную на куски по 40 г обжаривают до готовности и припускают в закрытой посуде. При подаче посыпают сырым рубленым луком и поливают соком граната. Баранина 150, сало баранье топленое 20, гранат национальное блюдо армян, лук репчатый 40, соль. Бастурма маринованный шашлык Вырезку нарезают кусками весом по 30—40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем и рубленным репчатым луком, заливают уксусом и ставят в холодное место на 5—6 часов. Куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями без пламени. Подают бастурму с зеленым маринованным луком, зеленью и лимоном. Говядине вырезка 200, лук национальное блюдо армян 30, уксус винный 30, лук зеленый 40, лимон 20, зелень базилика 7, кинза, перец по вкусу, соль. Гарнир национальное блюдо армян шашлыкам, домашней птице и рыбе Помидоры, овощной перец, лук очищают, лук репчатый нарезают кольцами, национальное блюдо армян зеленый — кусочками по 4—5 см, лимон дольками. Баклажаны с кожей надрезают вдоль, кладут внутрь куски национальное блюдо армян сала и жарят вместе с целыми стручками перца, помидорами, надетыми на шпажку, над раскаленными углями. После этого снимают кожицу с овощей и подают к шашлыку. Помидоры 80, баклажаны 80, сало 10, перец 25, лук репчатый 20, лук зеленый 25, лимон 15, зелень петрушки, укроп, соль. Измирн кюфта Говяжье мясо дважды пропускают через мясорубку, заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком, разделывают на мелкие шарики, панируют в муке и обжаривают. Готовят томатную подливу на мясном бульоне, заливают ею шарики и ставят их на слабый огонь, доводят до готовности. При подаче посыпают красным перцем и зеленью. Кюфта баязетская Мясо режут пластинами толщиной 1—1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем добавляют яйца или коньяк национальное блюдо армян, пассированный репчатый лук, специи, соль, молоко и взбивают венчиком с добавлением муки. Полученную массу берут специальной мерной ложкой и опускают в слабоподсоленную воду. Готовую кюфту вынимают из воды шумовкой. При подаче поливают топленым маслом и посыпают зеленью. Мусаха с овощами Говядину нарезают кубиками весом по 10—15 г и жарят. В посуду кладут слой овощей, на них слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, закрывают половинками помидоров, заливают бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушат. Тыкву, картофель, баклажаны, нарезанные ломтиками, перед тушением обжаривают, капусту ошпаривают. Говядина 120, сало говяжье топленое 130, рис 30, лук репчатый 15, помидоры 40, тыква 120, или капуста 120, или картофель 100, или баклажаны 130, соль. Кололак сюникский Мякоть баранины вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, добавляют предварительно замоченный и протертый через сито сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешивают. Формуют из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжаривают в масле. Кололак ширакский В пропущенную через мясорубку баранину добавляют мелко нарезанный лук половину нормыжелтки яиц, соль, черный национальное блюдо армян перец, все тщательно перемешивают. Из фарша делают небольшие шарики, затем каждый раскатывают, придав сигарообразную форму, обваливают в муке. В кастрюлю с разогретым маслом укладывают кололак в один ряд и обжаривают с обеих сторон, после чего сверху кладут поджаренный тонко нарезанный лук, разрезанные пополам свежие помидоры, стручковый перец и запекают в духовке в течение 15 минут. Баранина 125, лук репчатый 80, желток 1 шт. Кололак чехаркуни Мякоть говядины освобождают от пленок, национальное блюдо армян и жира, отбивают деревянным молотком до тестообразного состояния. Посыпают национальное блюдо армян, перцем и продолжают отбивать до тех пор, пока мясо не побелеет. Подготовленную массу перекладывают в широкую посуду, добавляют водку коньяк или спирт и взбивают до разжижения. Затем вливают взбитые яйца, молоко, всыпают муку и нарубленную зелень кинзы, перемешивают и снова взбивают до получения однородной тягучей массы. Из говяжьих костей варят бульон, делят его на 2 части. В кипящий бульон опускают деревянной ложкой порции подготовленной массы, стараясь придать им круглую форму, варят на небольшом огне до тех пор, пока шарики не всплывут. На оставшемся бульоне варят полужидкую кашу из пшеничной муки. Кололак подают вместе с поджаренным на масле мелко нарезанным луком. Тыал тушеная баранина Баранину рубят кусками по 200—250 г, солят и оставляют на 7—8 часов. Затем мясо промывают; варят до полуготовности, удаляют кости и национальное блюдо армян в курдючном сале до полной готовности. Готовое мясо плотно укладывают в глиняную, национальное блюдо армян или эмалированную посуду, заливают растопленным курдючным салом так, чтобы оно полностью покрывало мясо. В таком виде оно может довольно долго храниться. По мере потребления тыала, в посуду добавляют растопленное сало, чтобы оставшееся мясо все время было покрыто слоем жира. Показателем порчи мяса служат трещины национальное блюдо армян его поверхности. Тыал можно готовить из говядины. Тыал с картофелем Картофель отваривают в кожуре. Лук крупно нарезают и обжаривают. Тыал 75, картофель 150, лук репчатый 55, перец черный, соль. Пастынер с тыквой Мякоть баранины нарезают небольшими кубиками, обжаривают в кастрюле, заливают горячей водой так, чтобы вода только покрывала мясо, и тушат на небольшом огне в национальное блюдо армян 15 минут. Затем добавляют обжаренный нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец, сверху укладывают обжаренные ломтики тыквы, разрезанные пополам помидоры и доводят пастынер до готовности в духовке. Баранина национальное блюдо армян, тыква 200, лук репчатый 55, помидоры 50, масло топленое 15, петрушка, перец, соль. Схторац котлеты Мякоть баранины вместе с сырым картофелем, чесноком дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, черный и красный перец, взбитое яйцо, перемешивают. Делают из фарша шарики яйцевидной формы, обваливают в муке и обжаривают в топленом масле. При подаче схторац заливают подливкой. Муку поджаривают, разводят бульоном, добавляют обжаренный с томатом-пюре, мелко нарезанный лук, пряную зелень, соль, перец, уксус, кипятят. Бульон 60, лук репчатый 35, мука 5, томат-пюре 15, масло сливочное 10, зелень петрушка, национальное блюдо армян 10, перец, соль. Бораки Из муки, воды, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают пластом толщиной 3 мм, нарезают прямоугольниками 5? Мякоть говядины и лук пропускают через мясорубку, смешивают с зеленью петрушки, солью, перцем, затем обжаривают. На каждый прямоугольник кладут национальное блюдо армян фарша и защипывают тесто так, чтобы национальное блюдо армян не доходила до открытого верха. Национальное блюдо армян бораки открытой частью кверху укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного бульона и на слабом огне припускают почти до готовности. Затем выкладывают бораки на сито, дают стечь жидкости и поджаривают на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки. К горячим боракам подают мацун, национальное блюдо армян с измельченным чесноком. Плав плов откидной Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока крупинки риса не станут мягкими. После этого рис промывают водой. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, перемешивают, затем всыпают оставшийся рис, поливают маслом, национальное блюдо армян крышкой и варят на слабом огне в течении 40—45 минут. Рис 100, масло топленое 20, соль 8. Плав плов припускной В кипящую подсоленную воду вливают часть растопленного масла, засыпают предварительно промытый национальное блюдо армян воды берут в два раза больше по отношению к рису и варят его при слабом кипении. Когда на поверхности риса не останется воды, поливают его оставшимся маслом, кастрюлю плотно закрывают крышкой и варят на слабом огне в течение 30—40 минут. Рис 100, вода 200—250, масло топленое 20, соль. Пров плав плов с гранатом Баранину, нарезанную мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с рубленным репчатым луком и соком граната. Отдельно отваривают рис и подают его вместе с мясом. Баранина 100, рис национальное блюдо армян, масло подсолнечное 40, лук репчатый 15, гранат 30, соль. Чров плав плов с сушенными фруктами Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль жарят с маслом, добавляют мед и столько воды, чтобы ею были покрыты продукты, и варят 10 минут. Национальное блюдо армян блюдо этим соусом. Рис 150, масло топленое 50, курага 20, изюм 15, чернослив 15, миндаль 10, мед 20. Толма ереванская с виноградными листьями Баранину пропускают через мясорубку, добавляют рис, мелко нарезанный лук, зелень, перец. Фарш завертывают в подготовленные виноградные листья и придают форму колбаски. На дно кастрюли кладут обжаренные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона, закрывают крышкой национальное блюдо армян припускают до готовности. При подаче отдельно подают мацони с солью и чесноком. Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень разная 15, перец черный 0,05, листья виноградные свежие или соленые 120, чеснок 0,3, мацони 50, соль. Толма эчмиадзинская Фаршем, который готовят так же, как для толмы ереванской описание см. Фаршированные овощи укладывают в кастрюлю, на дно которой кладут жаренные кости, в промежутках между овощами кладут мелкие нарезанные яблоки, айву, заливают водой можно добавить томат и тушат. Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, масло топленое национальное блюдо армян, зелень разная 20, перец черный, баклажаны 90, помидоры 100, перец национальное блюдо армян 30, капуста свежая 50, айва или яблоки 50, соль. Пасуп толма Вареные чечевицу, полбу, фасоль смешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем и перемешивают. Свежие виноградные листья промывают, ошпаривают кипятком и удаляют у них стебельки. На каждый лист кладут начинку и заворачивают в виде конверта. В кастрюлю укладывают толму, обкладывают курагой, припускают до готовности. При подаче толму посыпают зеленью. Чечевица 20, полба 40, фасоль 20, лук репчатый 20, масло растительное 30, курага без косточек 20, листья виноградные 100, зелень 5, перец красный 0,2, изюм 10, соль. Толма с капустой Это блюдо готовят так же, как толму ереванскую описание см. В кастрюлю рядами укладывают толму, обкладывают, нарезанными дольками, айвой, курагой, томатом-пюре, заливают горячей водой или бульоном, добавляют масло и припускают. При подаче поливают полученным соусом и посыпают зеленью. Баранина 80, рис 15, лук репчатый 15, масло топленое 10, капуста свежая 120, урюк или курага 15, айва 30, томат-пюре 5, зелень, соль. Толма аштарикская Яблоки и айву средней величины промывают, срезают верхнюю часть кружочкомвырезают сердцевину. Подготовленную айву отваривают до полуготовности 5 минут. Перед фаршированием в яблоки насыпают немного сахара. Яблоки и айву наполняют мясным фаршем, приготовленным так же как для толмы в виноградных листьях, прикрывают срезанными верхушками. В кастрюлю укладывают сначала айву, затем яблоки. Между рядами кладут курагу и чернослив, вливают немного бульона, прикрывают тарелкой. Закрывают крышкой и на небольшом огне доводят толму до готовности. При подаче поливают соком, который образовался при тушении, посыпают зеленью петрушки. Баранина 125, рис 20, лук репчатый 35, яблоки 125, айва 125, курага 10, чернослив 10, сахар 10, зелень эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоранперец, соль. Толма из лука В пропущенную через мясорубку баранину кладут мелко нарезанный лук, национальное блюдо армян зелень кинзы, соль, перец, все перемешивают и слегка поджаривают на масле. Смешивают фарш с отваренным рисом, добавляют сырое яйцо. Крупные головки лука очищают, опускают в кипяток и варят 2—3 минуты, после чего откидывают на сито. Подготовленный лук разбирают на отдельные пластинки, заворачивают в национальное блюдо армян фарш и плотно укладывают рядами в кастрюлю. Сверху кладут алычу, поджаренный томат-пюре, вливают немного бульона, прикрывают опрокинутой тарелкой, затем крышкой. Тушат толму на небольшом огне до готовности. Курица с кизиловой подливкой Обработанную курицу отваривают, бульон процеживают, курицу разрезают на куски. Муку поджаривают до национальное блюдо армян цвета, разводят бульоном, добавляют заранее замоченный и очищенный от косточек сушеный кизил, перебранный и промытый изюм, сахар, соль, перец, перемешивают национальное блюдо армян дают закипеть. Приготовленной подливкой заливают куски вареной курицы, закрывают кастрюлю крышкой и на медленном огне доводят до кипения. Курицу подают вместе с подливкой, посыпают зеленью петрушки. Курица 400, кизил сушеный 50, изюм 50, масло топленое 20, сахар 5, петрушка, перец, соль. Курица с яблочной подливкой Курицу отваривают, разрезают на куски, обжаривают в масле, поливают лимонным соком. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают ломтиками. Кожуру яблок заливают водой, отваривают, цедят. Отваром заливают подготовленные яблоки и варят их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу. За 2—3 минуты до окончания варки вливают разведенный холодной водой крахмал, доводят до кипения. На курином бульоне отваривают рис. На него укладывают куски курицы, сбоку наливают яблочную подливку. Курица 350, яблоки 125, сок лимонный 10, масло топленое 25, сахар 5, крахмал картофельный 10, рис 60, бульон 125, корица, соль. Цыплята, припущенные с овощами Подготовленных цыплят разрезают вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, слегка отбивают. В кастрюлю кладут кусок сливочного масла, укладывают слоем разрезанные пополам помидоры, солят, сверху кладут цыплят, затем помещают второй слой помидоров, нарезанные кружочками баклажаны, нарезанный кольцами лук, вновь кастрюлю плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности. На 4 порции: цыпленок 800, масло сливочное 80, национальное блюдо армян 600, баклажаны 500, лук репчатый 300, корица 5, гвоздика, перец, соль. Цыплята с сушеными фруктами Цыплят рубят на части, смазывают сметаной и обжаривают на масле, затем добавляют мелко нарезанный пассированный лук, чернослив, изюм, немного воды и тушат 15—20 минут. При подаче посыпают зеленью. Цыпленок 220, масло топленое 30, изюм 50, чернослив 30, лук репчатый 25, сметана 5, зелень петрушки 7, соль. Борани из цыплят с баклажанами Мацун национальное блюдо армян крепким водным настоем шафрана, добавляют порошок корицы и сахарный песок. При подаче на готового цыпленка кладут жареные баклажаны и поливают подготовленным мацуном. Цыпленок 150, баклажаны 180, масло топленое 15, мацун 100, сахар 5, корица, шафран, соль. Борани со стручковой фасолью При подаче на тарелку кладут жареных цыплят, кур или баранину, гарнируют обжаренной фасолью с пассированным луком. Отдельно подают мацун с сахаром. Цыпленок или курица 150, или баранина 160, стручки фасоли 170, масло топленое 15, лук репчатый 30, мацун 100, сахар 5, соль. Амич Рис отваривают до полуготовности, солят. Изюм, курагу, очищенный от кожицы миндаль обжаривают в масле 5 минут, смешивают с рисом, добавляют топленое масло, молотые корицу и гвоздику. Приготовленным фаршем наполняют подготовленную тушку курицы или индейки, зашивают ее, смазывают маслом, кладут в глубокую сковороду, доливают горячую воду и жарят в духовке, периодически поливая соком, до готовности. Готовую птицу рубят на куски, вокруг на блюдо укладывают начинку, украшают зеленью. На 4 порции: курица 1200, или индейка 1600, рис 115, миндаль очищенный 80, курага 55, изюм 15, масло топленое 120, корица 5, петрушка, гвоздика, национальное блюдо армян. Тисвжик Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковые куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, закрывают сковороду крышкой и доводят тисвжик до готовности. Национальное блюдо армян блюдо можно готовить и без национальное блюдо армян. При национальное блюдо армян блюдо посыпают зеленью. Сердце 60, печень баранья 80, легкое 60, курдючное сало 25, лук репчатый 40, томат-пюре 15, соль, специи, зелень петрушки 10. Ариса каша пшеничная В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. При подаче поливают маслом и кладут пассированный лук или посыпают корицей. Баранина 115, курица 100, крупа пшеничная 70, масло топленое 20, лук репчатый 30, соль. Барани из овощей Картофель, баклажаны, лук репчатый нарезают кубиками и обжаривают с маслом, затем кладут помидоры, разрезанные на 4 части, сладкий перец и все припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью. Картофель 150, баклажаны 120, помидоры 80, перец сладкий 20, лук 15, масло топленое 30, зелень, соль. Схторац-бадрожан баклажаны с чесноком Баклажаны промывают, очищают от кожи, срезают плодоножку и удаляют семена. Подготовленные баклажаны опускают в кипяченую, остывшую и подсоленую воду на 4—5 минут и затем откидывают на сито. Удаленные семена измельчают, добавляют мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, соль, перец и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют баклажаны, которые укладывают в посуду, добавляют нарезанные помидоры, немного холодной воды и припускают на слабом огне до готовности при закрытой крышке. При подаче посыпают зеленью. Баклажаны 250, чеснок 10, масло растительное 30, национальное блюдо армян 50, помидоры 50, специи, зелень, соль. Баклажаны, фаршированные сыром Баклажаны промывают, национальное блюдо армян плодоножки, надрезают вдоль и чайной ложкой удаляют семена. Подготовленные баклажаны опускают на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откидывают на дуршлаг. Сваренные вкрутую яйца рубят, смешивают с натертым сыром чанах можно заменить голландскимдобавляют растопленное масло, перемешивают. Подготовленным фаршем наполняют баклажаны, укладывают их на противень, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. К фаршированным баклажанам подают мацун с толченым чесноком. Баклажаны 250, сыр 35, яйцо 1 шт. Айлазан Баклажаны нарезают кружочками, солят, через 10—15 минут отжимают от сока, укладывают в кастрюлю, поливают растительным маслом. Кладут слоями нарезанные кубиками картофель, кольцами сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, посыпают солью, черным и красным перцем. Затем укладывают в такой же последовательности еще один ряд овощей и зелени, вновь солят и поливают национальное блюдо армян. Овощи прикрывают опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности в духовке или на плите во втором случае в айлазан доливают воду. Баклажаны 125, картофель 125, лук репчатый 55, масло растительное или подсолнечное 25, перец сладкий 40, фасоль стручковая 50, помидоры 60, зелень пряная 25, перец черный и красный 3, соль. Тыква жаренная Очищенную тыкву нарезают ломтиками, солят, обваливают в муке и обжаривают в масле. Подают к столу полив мацуном, смешанным с измельченным чесноком. Тыква 250, масло топленое 20, мука национальное блюдо армян, мацун 60, чеснок, соль. Тыква с чечевицей Тыкву нарезают на куски весом по 10—12 г и кладут в посуду, добавляют небольшое количество воды, чечевицу, масло, соль, чеснок и пассированный лук. Все это тушат до готовности в закрытой посуде, периодически помешивая. Тыква 140, чечевица 30, национальное блюдо армян репчатый 15, масло топленое 20, мацун 100, чеснок 2. Тыквенная национальное блюдо армян Очищенную и нарезанную небольшими кусками тыкву отваривают в подсоленой воде, разминают в пюре, добавляют промытый, мелко нарезанный урюк, сахар, молоко, корицу, перемешивают и выкладывают на смазанную маслом национальное блюдо армян, посыпают сверху предварительно замоченной мелкой пшеничной крупой манной или молотыми сухарями, смазывают маслом и запекают в духовке. Тыква 250, молоко 60, урюк или курага 30, масло сливочное 20, сахар 5, крупа пшеничная манная или молотые сухари 20, корица, соль. Хапама тыква фаршированная Тыкву обмывают, срезают верхушку, удаляют семечки и вырезают мякоть. Тыквенную мякоть мелко нарезают, добавляют сваренный до национальное блюдо армян рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные соломкой яблоки, сахар, масло, корицу, все перемешивают и заполняют этим фаршем тыкву. Закрывают срезанной верхушкой, кладут национальное блюдо армян противень и выпекают в духовке в течение 2 часов. При подаче на стол тыкву разрезают на куски, поливают растопленным маслом. Тыква 375, рис 30, масло сливочное 25, изюм 25, алыча 35, яблоки национальное блюдо армян, сахар 5, корица, соль. Думакашова Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком, добавляют сваренный до полуготовности рис, соль, сахар, масло. Закрывают крышкой и варят на небольшом огне до готовности тыквы. Тыква 250, молоко 125, рис 30, сахар 10, масло топленое 25, соль. Мшош фасолевый Фасоль национальное блюдо армян, отвар национальное блюдо армян в отдельную национальное блюдо армян, фасоль разминают. Миндаль ошпаривают, очищают, рубят. Сушеный кизил замачивают на 15 минут, протирают. Фасоль, миндаль и кизил соединяют, вливают фасолевый отвар, добавляют соль и держат, помешивая на слабом огне 15—20 минут. Фасоль красная 55, кизил сушеный 25, миндаль 20, отвар фасолевый 60, соль. Шпинат с яйцом Шпинат припускают национальное блюдо армян небольшом количестве воды с добавлением соли на слабом огне до готовности. Затем откидывают на сито, слегка отжимают, перекладывают на сковороду с разогретым топленым маслом, заливают взбитыми яйцами и ставят в национальное блюдо армян шкаф на 2—3 минуты. При подаче посыпают зеленью. Шпинат 540, яйцо 1 шт. Чалкашови Рис и чечевицу варят до полуготовности национальное блюдо армян отдельностисмешивают, перекладывают национальное блюдо армян кастрюлю с растопленным маслом, сверху также поливают маслом и на небольшом огне доводят до готовности. Подают к столу, посыпав албухарой сушеной желтой сливойобжаренной в масле. Рис 30, чечевица 25, масло топленое 25, албухара 30, соль. Плов «Арарат» Готовят откидной плов. Для этого перебранный и промытый рис заливают на 30—40 минут соленой водой. Набухший рис засыпают в подсоленную кипящую воду и варят до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри национальное блюдо армян некоторую упругость. После национальное блюдо армян рис откидывают на сито, обливают горячей водой, дают ей стечь. В глубокой национальное блюдо армян растапливают масло, кладут часть риса, осторожно перемешивают, засыпают оставшийся рис, поливают разогретым маслом, национальное блюдо армян крышкой и ставят на слабый огонь на 40—45 минут. Готовый плов горкой выкладывают на блюдо, вокруг укладывают печеные яблоки и айву одинаковой величины, между ними на противоположных концах блюда — 2 свежих яблока. Весь плов обкладывают обжаренными в масле изюмом, албухарой национальное блюдо армян сливой и курагой, а также очищенным миндалем. При подаче на стол в углубления, сделанные в свежих яблоках, наливают спирт и зажигают. Рис 1700, яблоки 800, айва 900, масло топленое 200, изюм 190, албухара 100, курага 100, миндаль 100, спирт 50, соль. Члав плов Готовят откидной плов. Для этого в кипящую подсоленную воду вливают часть растопленного масла, засыпают предварительно замоченный рис и варят при слабом кипении до полного выпаривания воды. Затем вливают оставшееся масло, кастрюлю плотно закрывают крышкой и держат на слабом огне 30—40 минут. Мелко нарезанный лук обжаривают в масле в отдельной посуде, всыпают часть готового риса, осторожно перемешивают и через 5 минут всыпают оставшийся рис, поливают разогретым маслом и ставят на слабый огонь национальное блюдо армян 20—25 минут. Рис 60, вода 125, лук репчатый 75, яйцо 1 шт. Гата арцахская изделие из теста Приготовление опары. Дрожжи, разведенные в теплой воде, соединяют с мукой, хорошо перемешивают и ставят на 2—3 часа в теплое место для брожения. На 4 порции: мука пшеничная 250, дрожжи 10, вода 200. Топленое масло национальное блюдо армян в течение 5—7 минут, затем добавляют сахар, яйца, ванилин, соль и продолжают растирать до получения однородной массы, вливают ее в национальное блюдо армян, перемешивают 3—4 минуты. Добавляя частями муку, замешивают тесто, ставят его в теплое место на 35—40 минут. Готовое тесто слегка вымешивают, делят на куски по 250 г. Каждый раскатывают в круглую лепешку толщиной 5—6 см, смазывают маслом и кладут начинку примерно 200 г. Края теста соединяют, придают изделию круглую форму, затем переворачивают и национальное блюдо армян до толщины 2—2,5 см. Сформованную гату кладут швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность лепешки смазывают яичным желтком, наносят узор тупой стороной ножа, прокалывают в нескольких местах вилкой. Выпекают в горячей духовке 30—35 минут. На национальное блюдо армян порции: мука 750, масло топленое 200, сахар 200, яйца 5 шт. Масло растирают, всыпают в него муку, перемешивают, добавляют национальное блюдо армян пудру и тщательно растирают. На 4 порции: мука 400, масло топленое 350, пудра сахарная 300. Назук с начинкой В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпают частями муку и вымешивают тесто в течение 25—30 минут, затем ставят на полчаса в теплое место. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5—2 см, смазывают растопленным маслом, складывают вдвое, вновь раскатывают, смазывают маслом. Повторяют эту операцию 4 раза. Затем тесто раскатывают, сворачивают рулетом, нарезают кусками по 70 г. Каждый кусок раскатывают в лепешку толщиной 5—7 мм, в центр которой кладут начинку. Края теста соединяют, придают изделию форму толщина назука должна быть 1—1,5 смукладывают швом вниз на смазанный маслом противень. Смазывают назук яйцом, в нескольких местах прокалывают вилкой. Выпекают в горячей духовке 25—30 минут. Мука 190, вода 60, дрожжи 10, желток для смазывания 1 шт. Охлажденное масло растирают 15 минут, добавляют шафран, соль или сахар — для сладкой начинкиперемешивают, затем частями всыпают муку и растирают до тех пор, пока не образуется рассыпчатая масса. Для соленой начинки: мука 100, масло топленое 60, масло топленое для прослойки 60, шафран, соль; для сладкой начинки: мука 100, сахар 50, масло топленое 50, масло топленое для прослойки 35, шафран. Праздничный хлеб В теплом молоке разводят дрожжи и соль, добавляют растертые с сахаром яйца, тщательно перемешивают. Не переставая мешать, всыпают муку, затем вливают растопленное масло. Вымешивают тесто в течение 20—25 минут, после чего ставят на 2 часа в теплое место. Во время брожения 2 раза обминают. Готовое тесто делят на 5 частей, каждую раскатывают в круглую лепешку толщиной 2—3 см, кладут на смазанный маслом лист, дают выстояться 30 минут, смазывают желтком, посыпают мелко нарезанным миндалем. Выпекают в горячей духовке в течение 40 минут. Мука пшеничная 250, молоко 100, дрожжи 10, масло топленое 60, сахар 75, яйцо 1 шт. Сахарный хлеб Охлажденное топленое масло растирают, добавляют яйца. Перемешивая, постепенно всыпают сахарную пудру и ванилин, затем частями — муку. Хорошо вымешивают тесто и делят его на куски по 75 г. Каждому куску придают форму шара и укладывают на смазанный маслом противень. Выпекают хлеб в горячей духовке 25—30 минут, затем охлаждают и обсыпают сахарной пудрой. Ншаблит печенье В горячую воду всыпают сахар, вводят помешивая, взбитые белки, затем пропущенный через мясорубку миндаль. Массу при непрерывном помешивании подогревают на слабом огне до полного растворения сахара, при этом температура не должна превышать 40°, после чего охлаждают до 20° не переставая мешатьпостепенно всыпают муку и месят тесто около 10 минут до образования однородной массы. Подготовленную массу с помощью двух национальное блюдо армян или кондитерского мешка в национальное блюдо армян лепешек по 30 г на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. В центр каждой кладут половину очищенного и подсушенного миндаля. Выпекают ншаблит в негорячей духовке в течение 30 минут. Остывшее изделие смазывают сахарным сиропом. Мука 60, миндаль ядро 125, белок яичный 1 шт. Стружки Из яиц и муки замешивают тесто, раскатывают в пласты толщиной 5 мм, посыпают их мукой и нарезают полосками шириной 4—5 см. Кладут одну на другую 5—6 полосок и нарезают их поперек в виде стружек, национальное блюдо армян в течение 8—10 минут, национальное блюдо армян на полотенце. Подсушенные стружки, на которых не должно быть муки, опускают в посуду с кипящим маслом на 1—2 минуты и откидывают на сито. Стружки, уложенные на тарелку, посыпают сахарной пудрой. Мука 110, яйца 1,5 шт. Также о кухнях и обычаях народов бывшего СССР см. Шотландец подумал немного и спросил: — А если при этом я еще буду стоять на одной ноге? Когда официант принес им еду, жена сказала: — Извините, но ваши шницели сильно пахнут ракией… Официант отступил на несколько шагов и учтиво спросил: — А сейчас? Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения национальное блюдо армян стола Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела: Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита. Получив ключ к национальное блюдо армян предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все национальное блюдо армян. Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными. Метеопрогнозы: — почасовой на 3 дня, — на 3-12 дней, — на месяц, — температура воды. ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах. Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть. Календарь содержит все именины: — вселенских святых, — русских святых, — новопрославленных святых, — местночтимых национальное блюдо армян, почитающихся в разных епархиях РПЦ. Я в голову лишних проблем национальное блюдо армян беру — Для этого есть SUPERCOOK точка RU. Помощник по дому, на национальное блюдо армян, в семье, Он быстро поможет всегда и везде. А если внезапно случится недуг — И тут на подмогу придет SUPERCOOK. И даже в национальное блюдо армян бюджете дыру Поможет закрыть SUPERCOOK точка RU. Расширит познанья, даст правильный курс Великий могучий российский Ресурс. Ты можешь всю жизнь в интернете блуждать — Полезней ресурса национальное блюдо армян не сыскать! ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ Национальное блюдо армян ГОТОВИТ? Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года. Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия иметь блестящий успех в любых обстоятельствах. Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности. На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния — самая долгая ночь в году национальное блюдо армян Ночь. На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.




Евгений Тетерин

Он представляет собой тонко раскатанную лепешку, достигающую в радиусе до одного метра.